Doux Délices De Nat

• Ingrédients pour le croustillant aux Tucs :
• 200 gr de Tucs
• 140 gr de beurre
• Pour la mousse d'avocat :
• 4 avocats
• Poivre, sel
• 2 càs de citron
• 2 càc de curry
• 50 cl de crème fraîche entière
• 6 cl de lait
• 6 feuilles de gélatine
• Pour le miroir de vinaigre balsamique :
• 140 gr de vinaigre balsamique
• 4 feuilles de gélatine
• Préparation :
• Pour le croustillant de tucs :
• Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre .
• Mettre dans les cercles et bien tasser .
• Mettre au frais .
• Pour la mousse d'avocats :
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
• Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre , le sel et le citron , et mixer .
• Faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée .
• Incorporer l’avocat au lait , remuer bien .
• Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer à l'avocat .
• Verser celle-ci dans les cercles .
• Pour le miroir de vinaigre balsamique :
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide .
• Faire chauffer 20 gr de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine .
• Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien .
• Verser cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faire prendre au frais .
• Une fois pris , décercler doucement à l'aide d'un couteau pointu .

• Ingrédients :
• 400 g de petits pois
• 300 g de jambon
• 100 gr de jambon italien
• 8 œufs
• 100 g de Tartare cranberrys et poivre
• 100 gr de mascarpone
• 30 cl de lait
• sel, poivre
• Préparation :
• Préparat

• Cuire les petits pois dans une casserole d'eau pendant 10 mn .
• Dans un saladier , mélanger les œufs , le lait , le Tartare , le mascarpone , le sel et le poivre .
• Incorporer les petits pois et les jambons coupés en dés et grillés à la poêle dans l'appareil .
• Beurrer un plat à gratin et y verser le mélange .
• Cuire 30 min dans le four préchauffé à 180 ° au four.
• A déguster tiède ou froid avec une salade verte ...

• Préparation pour 6 sandwichs :
• Ingrédients pour la préparation du porc et du poulet :
• 250 gr d’escalopes de poulet
• 250 gr de porc
• Une cuillère à soupe de miel toutes fleurs pour terminer la cuisson
• Pour la marinade de la viande :
• 2 càs de sauce hoisin ( trouvée dans un magasin asiatique )
• 2 càs de sauce soja clair
• 1,5 càs de vin de riz
• 50 gr de sucre roux
• 1 càc de sel
• 1 càc de 4 épices
• 2 gousses d'ail écrasées
• Ingrédients pour les légumes :
• 3 carottes
• 1 petit radis blanc
• 100 gr de sucre
• 2 fois le volume de sucre en vinaigre de riz mélangé à du vin de riz ( moitié / moitié )
• 2 fois le volume de sucre en eau tiède

• Ingrédients pour les sandwichs :
• Des baguettes croustillante
• De la mayonnaise
• Un concombre
• Un demi bouquet de coriandre

• Préparation :
• La veille , mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf le miel dans un saladier .
• Déposer les viandes dans la marinade , recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit au frigo .

​. Préparation des légumes :

. Éplucher et râper les carottes et le radis .

• Faire dégorger 3 minutes les légumes dans 1 càc de sel et 2 càc de sucre .
• Une fois dégorgés , les rincer et les essorer .
• Mélanger le sucre , le vinaigre de riz , le vin de riz et l’eau tiède dans un récipient .
• Mettre les légumes dans un bocal et verser la marinade dessus .
• Fermer le bocal et laisser reposer toute la nuit à température ambiante avant de le conserver au frigo .
• Le lendemain :
• Sortir les viandes du frigo au moins une heure avant de les cuire .
• Dans le four froid , mettre le thermostat sur 190° et y déposer les morceaux de viande sur une grille en mettant un plat avec de l'eau pour ne pas avoir de la marinade partout au fond du four ...
• Faire cuire les viandes 20 minutes puis les retourner en les badigeonnant de la marinade restante .
• Continuer la cuisson 20 minutes et recommencer l’opération pendant 20 minutes encore .
• Une fois cuite , badigeonner les viandes de miel puis les remettre au four sous le grill pendant 3 mn .
• Une fois caramélisées , sortir les viandes du four et une fois refroidies , les découper en fines lamelles .
• Faire réduire le reste de marinade dans une casserole tout doucement .
• Montage des sandwichs :
• Laver le concombre sans l’éplucher et le couper en julienne .
• Pensez à retirer les pépins translucides qui mouilleraient le pain .
• Laver la coriandre et la hacher .
• Couper les baguettes de pain sur un coté .
• Napper le pain d’une fine couche de mayonnaise , insérer les lamelles de viande , les légumes marinés préalablement égouttés et mélangés avec la coriandre , quelques bâtonnets de concombre , et un peu de sauce marinade réduite .
• Bon appétit !