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8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 13:14
Aspics d'asperges au jambon :
  • Ingrédients :
  • 2 sachets de préparation pour gelée au madère
  • 4 tranches de jambon
  • 400 gr d'asperges en bocal
  • 4 oeufs durs
  • Préparation :
  • Préparer 1 sachet de gelée comme indiqué sur l'emballage ...
  • Découper des fleurs à l'emporte pièce dans les tranches de jambon .
  • Poser ses fleurs dans les fond de moules choisis puis verser dessus 1 càs de gelée au madère .
  • Laisser figer 1 heure au frais .
  • Une fois la gelée prise , préparer la mousse d'asperges .
  • Préparer le sachet de gelée au madère dans 1/4 de litre d'eau frémissante .
  • Passer au mixeur les oeufs durs , la mayonnaise , la gelée et les asperges .
  • Verser cette mousse dans les moules et remettre au frais quelques heures .
  • A démouler très délicatement .
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16 juillet 2015 4 16 /07 /juillet /2015 18:54
Bavarois à l'avocat et au curry :
  • Ingrédients pour le croustillant aux Tucs :
  • 200 gr de Tucs
  • 140 gr de beurre
  • Pour la mousse d'avocat :
  • 4 avocats
  • Poivre, sel
  • 2 càs de citron
  • 2 càc de curry
  • 50 cl de crème fraîche entière
  • 6 cl de lait
  • 6 feuilles de gélatine
  • Pour le miroir de vinaigre balsamique :
  • 140 gr de vinaigre balsamique
  • 4 feuilles de gélatine
  • Préparation :
  • Pour le croustillant de tucs :
  • Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre .
  • Mettre dans les cercles et bien tasser .
  • Mettre au frais .
  • Pour la mousse d'avocats :
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
  • Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre , le sel et le citron , et mixer .
  • Faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée .
  • Incorporer l’avocat au lait , remuer bien .
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer à l'avocat .
  • Verser celle-ci dans les cercles .
  • Pour le miroir de vinaigre balsamique :
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide .
  • Faire chauffer 20 gr de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine .
  • Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien .
  • Verser cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faire prendre au frais .
  • Une fois pris , décercler doucement à l'aide d'un couteau pointu .
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16 juillet 2015 4 16 /07 /juillet /2015 18:37
Bavarois aux tomates et paprika :
  • Ingrédients pour le croustillant aux Tucs :
  • 200 gr de Tucs
  • 140 gr de beurre
  • Pour la mousse de tomates :
  • 400 gr de tomates
  • Poivre , sel
  • 2 càc de paprika
  • 50 cl de crème fraîche entière
  • 6 feuilles de gélatine
  • Pour le miroir de vinaigre balsamique :
  • 140 gr de vinaigre balsamique
  • 4 feuilles de gélatine
  • Préparation :
  • Pour le fond :
  • Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre .
  • Verser cette poudre dans des cercles et bien tasser .
  • Mettre au frais .
  • Pour la mousse de tomates :
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide .
  • Mettre les tomates dans le mixer avec le poivre , le sel et le paprika et mixer .
  • Chauffer la pulpe de tomates obtenue et y faire fondre la gélatine essorée .
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer à la pulpe de tomates .
  • Verser celle-ci dans les cercles et remettre au frais .
  • Pour le miroir :
  • Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide .
  • Chauffer 20 gr de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine en mélangeant bien .
  • Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien .
  • Faire couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faire prendre au frais .
  • Une fois pris , décercler délicatement avec un couteau pointu .
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14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 18:27
Clafoutis au jambon / petits pois :
  • Ingrédients :
  • 400 g de petits pois
  • 300 g de jambon
  • 100 gr de jambon italien
  • 8 œufs
  • 100 g de Tartare cranberrys et poivre
  • 100 gr de mascarpone
  • 30 cl de lait
  • sel, poivre
  • Préparation :
  • Préparat
  • Cuire les petits pois dans une casserole d'eau pendant 10 mn .
  • Dans un saladier , mélanger les œufs , le lait , le Tartare , le mascarpone , le sel et le poivre .
  • Incorporer les petits pois et les jambons coupés en dés et grillés à la poêle dans l'appareil .
  • Beurrer un plat à gratin et y verser le mélange .
  • Cuire 30 min dans le four préchauffé à 180 ° au four.
  • A déguster tiède ou froid avec une salade verte ...
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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 16:23
Salade de carottes et radis blanc japonaise :
  • Ingrédients :
  • 1 radis blanc
  • 6 carottes
  • 6 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs d’huile neutre
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 càc de sucre
  • Sel , poivre
  • origan
  • Préparation :
  • Peler le radis blanc et les carottes et les râper .
  • Mettre les légumes râpés dans un saladier et assaisonner avec le vinaigre de riz , les huiles , le sucre , le sel , le poivre et l'origan .
  • Mélanger .
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16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 17:35
Sandwich Vietnamien au porc et poulet laqués :
  • Préparation pour 6 sandwichs :
  • Ingrédients pour la préparation du porc et du poulet :
  • 250 gr d’escalopes de poulet
  • 250 gr de porc
  • Une cuillère à soupe de miel toutes fleurs pour terminer la cuisson
  • Pour la marinade de la viande :
  • 2 càs de sauce hoisin ( trouvée dans un magasin asiatique )
  • 2 càs de sauce soja clair
  • 1,5 càs de vin de riz
  • 50 gr de sucre roux
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de 4 épices
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • Ingrédients pour les légumes :
  • 3 carottes
  • 1 petit radis blanc
  • 100 gr de sucre
  • 2 fois le volume de sucre en vinaigre de riz mélangé à du vin de riz ( moitié / moitié )
  • 2 fois le volume de sucre en eau tiède
  • Ingrédients pour les sandwichs :
  • Des baguettes croustillante
  • De la mayonnaise
  • Un concombre
  • Un demi bouquet de coriandre
  • Préparation :
  • La veille , mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf le miel dans un saladier .
  • Déposer les viandes dans la marinade , recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit au frigo .

​. Préparation des légumes :

. Éplucher et râper les carottes et le radis .

  • Faire dégorger 3 minutes les légumes dans 1 càc de sel et 2 càc de sucre .
  • Une fois dégorgés , les rincer et les essorer .
  • Mélanger le sucre , le vinaigre de riz , le vin de riz et l’eau tiède dans un récipient .
  • Mettre les légumes dans un bocal et verser la marinade dessus .
  • Fermer le bocal et laisser reposer toute la nuit à température ambiante avant de le conserver au frigo .
  • Le lendemain :
  • Sortir les viandes du frigo au moins une heure avant de les cuire .
  • Dans le four froid , mettre le thermostat sur 190° et y déposer les morceaux de viande sur une grille en mettant un plat avec de l'eau pour ne pas avoir de la marinade partout au fond du four ...
  • Faire cuire les viandes 20 minutes puis les retourner en les badigeonnant de la marinade restante .
  • Continuer la cuisson 20 minutes et recommencer l’opération pendant 20 minutes encore .
  • Une fois cuite , badigeonner les viandes de miel puis les remettre au four sous le grill pendant 3 mn .
  • Une fois caramélisées , sortir les viandes du four et une fois refroidies , les découper en fines lamelles .
  • Faire réduire le reste de marinade dans une casserole tout doucement .
  • Montage des sandwichs :
  • Laver le concombre sans l’éplucher et le couper en julienne .
  • Pensez à retirer les pépins translucides qui mouilleraient le pain .
  • Laver la coriandre et la hacher .
  • Couper les baguettes de pain sur un coté .
  • Napper le pain d’une fine couche de mayonnaise , insérer les lamelles de viande , les légumes marinés préalablement égouttés et mélangés avec la coriandre , quelques bâtonnets de concombre , et un peu de sauce marinade réduite .
  • Bon appétit !
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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 20:39
Soupe glacée de concombre :

- Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 à 4 branches de menthe
  • 1 c. à soupe d’huile de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre

- Préparation :

- Laver et effeuiller les branches de menthe .

- Éplucher le concombre .

- Le couper en tronçons et le mixer avec les feuilles de menthe .

- Ajouter l’huile et le vinaigre , saler et poivrer et bien mélanger .

- Réserver au frais au moins une heure avant de servir .

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 12:12

- Ingrédients :

 

- 250 gr de pâtes chinoises

- 3 carottes

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 morceaux de poulet

- 8 batons de surimi

- 6 feuilles de salade

- 1  branche de menthe fraiche

- 1 petite boîte de pousse de soja

- 150 gr d'arachides salées

- 1 bouillon de cube de volaille

 

- Pour la vinaigrette :

 

- 4 càs de vinaigre de riz

- 2 càs de jus de citron

- 1 càs d'huile de sésame

- 2 gousses d'ail

- Sel , poivre

 

- Préparation :

 

- Faire un bouillon avec de l'eau et le cube de volaille .

- Y faire pocher les morceaux de poulet , réserver .

- Faire cuire les pousses de soja 5 mn dans le même bouillon , réserver .

- Faire de meme avec les pâtes chinoises .

- Mélanger les pâtes cuites avec le poulet en petits dés et les pousses de soja .

- Rajouter les carotte rapées , les poivrons en dés , les surimi en dés , la salade et la menthe émincés et bien mélanger .

- Préparer la vinaigrette et la verser au moment de servir .

- Parssemer d'arachides salées grossièrement broyées .

 

Salade-chinoise--2-.JPG

 

Salade-chinoise--1-.JPG

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 18:07

- Ingrédients :

 

- 500 gr de pâtes

- 3 tomates

- 200 gr de saucisse de viande

- 100 gr de raclette coupée en tout petits bouts

- oeufs durs

-  3 càs de sauce au wasabi

- 4 càs d'huile

- 3 càs de vinaigre de cidre

- sel , poivre

- 1 càs de basilic

 

- Préparation :

 

- Faire cuire les pâtes come à l'habitude .

- Préparer la vinaigrette avec l'huile , le vinaigre , la sauce wasabi , le basilic , le sel et le poivre .

- Verser les pâtes dedans , bien mélanger .

- Rajouter les tomates , la saucisse de viande et la raclette en dés .

- Ajouter des oeufs durs .

- Bien mélanger et garder au frais jusqu'au moment de servir ...

 

Salade-de-pates-au-wasabi--1-.JPG

 

Salade-de-pates-au-wasabi--2-.JPG

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 12:08

- Ingrédients pour 7 personnes :

 

- 600 gr de petits pois

- 12 carottes

- 4  pommes de terre

- 3 tomates

 

- Pour la mayonnaise :

 

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 càc de moutarde

- 40 cl d'huile

- 2 càc de vinaigre

- Sel , poivre

 

- Préparation :

 

- Faire cuire les petits pois , les pommes de terre et les carottes coupés en petits dés dans une casserole mais séparéments .

- Une fois refroidi , les mélanger ensemble et rajouter les tomates coupées en petits dés .

- Réserver .

- Faire la mayonnaise en mélangeant les jaunes d'oeuf , le vinaigre , la moutarde , le sel et le poivre ensemble .

- Puis fouetter en rajoutant progressivement l'huile .

- Mélanger la mayonnaise aux légumes puis réserver au frais jusqu'au moment de servir .

 

Macedoine-de-legumes-a.JPG


Macedoine-de-legumes-b.JPG

 


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  • : C'est un blog de créations de gâteaux personalisés et de cuisine en général.
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  • Maman comblée de 4 enfants,qui réalise toutes les créations de gâteaux personalisés et recettes pour tous les gourmands !
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