- 250 gr de petites crevettes crues et
décortiquées
- 200 gr de dés de requin bleu
- 3 saucisses chinoises épicées
- 1 cube de boeuf
- 1 cube de légumes chinois ( aigre-doux
)
- 3 batons de citronnelle
- 2 càs de coriandre fraiche
- 1 petit piment
- Sel , poivre
- Préparation :
- Faire rotir les saucisses épicées dans une poêle et les réserver
.
- Dans une grande marmite verser 1 litre d'eau
.
- Y rajouter la citronnelle coupée en morceaux et ficelée en
ballotins , la coriandre , le petit piment , le sel , le poivre et les cubes de boeuf et de légumes .
- Laisser bouillir 10 mn puis rajouter les crevettes surgelées et
le poisson .
- Rajouter les saucisses en rondelles et laisser cuire environ 10
mn .
- Laisser les vermicelles de riz gonfler dans un saladier rempli
d'eau très chaude et avec un couvercle pendant 5 mn .
- Les essorer et les couper grossièrement au ciseau puis les
rajouter à la marmite .
- 500 gr de haricots secs mélangés ( rouges , rosés et flageolets
pour moi )
- 150 gr de pâtes de riz chinoises
- 2 gousses d'ail
- 100 gr de Diots fumées
- 100 gr de saucisses à la citronnelle ( trouvées dans mon magasin
chinois , mais peuvent etre remplacées par d'autres saucisses )
- 1 càs d'oignons frits
- 4 tomates pelées
- 2 feuilles de laurier
- huile d'olive
- Sel , poivre
- Préparation :
- La veille , faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau
froide .
- Le lendemain , les égouter puis les faire cuire dans une grande
marmite avec 2 litres et demi d'eau froide pendant 2 heures à feu doux .
- Saler au bout d'1 heure de cuisson .
- Egoutter les haricots en réservant l'eau de cuisson
.
- Mixer la moitié des haricots puis laisser en attente
.
- Dans la marmite , cuire les saucisses coupées en rondelles dans
l'huile d'olive .
- Ajouter l'ail ciselé et l'oignon frit
.
- Ajouter les tomates concassées et mélanger
.
- Remettre les haricots , les haricots mixés , le laurier , le sel
et le poivre et 1 litre et demi d'eau de cuisson ( rajouter de l'eau pour combler si besoin ) .
- Laisser mijoter 30 mn à feu doux .
- Au bout de ce temps , jeter les pâtes de riz dedans et laisser
cuire 8 mn en remuant .
- 250 g de haddock fumé - 3 pommes de terre - 1 oignon - 30 g de beurre - 100 g de lardons - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café de moutarde - 250 ml de lait - 1 càc de persil
- poivre
- Préparation :
- Déposer le haddock fumé dans une sauteuse et le recouvrir d'un litre d'eau froide. - Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 10
min. - Egoutter le haddock à l'aide d'une écumoire, en réservant le bouillon sur feu
doux. -Oter la peau, les arêtes et effeuiller le poisson. Réserver. - Eplucher et laver les pommes de terre et les couper en dés. Peler et
couper finement l'oignon. - Mettre les pommes de terre et l'oignon à cuire 10 min dans le
bouillon. - Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter les lardons et remuer 2 min à l'aide d'une spatule en
bois. - Ajouter la farine et la moutarde et mélangez encore 2
min. - Ajouter le lait doucement. - Continuer à mélanger jusqu'à ébullition et épaississement de la
sauce. - Transvaser cette sauce dans la sauteuse avec les pommes de terre et
l'oignon. - Ajouter ensuite le haddock. - Poivrer légèrement.
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