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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 07:58

- Les babas figues sont des fleurs de bananier :

 

Fleurs de bananier

 

Fleurs-de-bananier--2-.JPG

 

- Ingrédients :


- 3 gros babas figues
- 200gr de collet fumé

- 4 saucisses fumées

 - 5 petites tomates
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- 1/2 cuill.à café de curcuma
- 1 morceau de gingembre
- 1 branche de thym
- sel, poivre, huile

- Recette :

- Éplucher les babas figues jusqu’à atteindre la partie jaune.

- La hacher finement puis faire macérer le tout dans

de l’eau salée et vinaigrée pendant deux heures.

- Jeter l’eau . 
- Couper le collet et les saucisses en petits morceaux .
- Émincer les oignons et couper les tomates en petits morceaux

puis piler ensemble l’ail et le gingembre.

- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire frire les viandes .

- Ajouter les oignons et laisser cuire 3 mn, compléter avec

le mélange pilé puis laisser revenir encore 2mn en mélangeant.
- Verser les tomates , le thym puis le curcuma,

faire revenir 2mn , y ajouter 2 verres d’eau puis couvrir .

- Dés l’ébullition , ajouter les babas figues égouttés

et laisser cuire 20 mn en remuant assez souvent.

- Saler et poivrer selon les goûts .

- Servir avec un riz blanc .

 


 

 

Cari-baba-figue.JPG

 


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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 14:51

- Ingrédients :

 

- 500 g de haricots blancs

- 100 g d'oignons

- huile

- 3 gousses d'ail

- 15 gr de gingembre

- 1 pincée de sel

- poivre

 

- Préparation :


- Faire cuire les haricots dans une cocotte pendant 20mn. ( Sauf si on utilise des haricots en boîte ).
- Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter l'ail écrasé , le gingembre écrasé , le sel et le poivre.

- Verser les haricots, ajouter un peu d'eau en écrasant 2 , 3 haricots avec la cuillère en bois afin d'épaissir un peu la sauce.

- Faire cuire environ 15 minutes
- Ne pas laisser sécher, rajouter de l'eau au besoin.

- Déguster sur du riz blanc avec poisson ou viande .


 

Haricots-blancs-a-la-creole.JPG

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 16:42

- Ingrédients :

 

- 1 kg de saucisses  chorizo à griller
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d'ail

- du gingembre en morceau
- 5 tomates hachées finement
- 1 branche de thym
- 2 pincée de curcuma

- 1 càs de persil

- 1 càc de poivre en grains

 

- Préparation :


- Dans une cocotte faire dorer les saucisses dans 1 càs d'huile .

- Rajouter les oignons , l'ail pilé avec le poivre en grains , le gingembre et les tomates.

-  Bien mélanger .
- Ajouter le thym et le curcuma, plus un petit peu d'eau.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
- La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson.

- Accompagner avec du riz blanc .

 

 

Rougail-saucisse-de-chorizo.JPG

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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 17:10

- Ingrédients :

 

- 500 gr de riz
- 2  pommes de terre
- 1 gousse d'ail +sel poivre
- 1 càc d'herbes de provence
- 1 gros oignon
- 1 càc de curcuma


- Préparation :


- Découper les pommes de terre en petit dés, éminçer les oignons, écraser l'ail avec le sel et le poivre,
 - Faire rissoler les pommes de terre, rajouter les oignons,  l'ail ,le sel et le poivre écrasés ensembles dans le pilon,et le curcuma .

- Une fois les pommes de terre légerement colorées , arréter la cuisson.
- Bien laver le riz jusqua que l'eau soit bien claire .

- Faire cuire le riz (un verre de riz, un verre d'eau), porter a ébulition , puis rajouter les pommes de terre.

- Faire cuire a petit feu en remuant de temps à autre ,jusqu'à ce que le riz soit cuit .

 

 

Zambrocal-pomme-de-terre.JPG

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 14:24
- Ingrédients :
 
- 500 grammes de riz long grain
  - 1 kg de poulet
- 500 gr de moules  
- 10 cigales de mer
- 200 gr de chorizo
- 1 kg de petits pois
- ' gousses d'ail
- 2 oignons
- 5 cives
- 4 tomates
- 1 piments
- 1 poivron
- 2 grammes de safran   chinois 
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- sel poivre
- Préparation :

 

- Faire rotir le poulet dans la poelle à paëlla .

- Le reserver .
 - Faire revenir les cigales,puis reserver .

- Faire également revenir le poivron ,les cives avec les oignons et l'ail, puis ajouter le riz .

- Laisser le riz devenir translucide , puis ajouter le bouillon et le safran .

- Laisser mijoter 20 mn,puis ajouter les tomates coupées en petits dés .

- Ajouter le chorizo coupé en rondelles, les petits pois, les moules ,le piment , puis le vin blanc et le bouquet garni .

- Laisser mijoter jusqu'a dissolution du liquide ( le riz doit etre fondant )

- Saler , poivrer .

- Servir à l'assiette avec le poulet et les cigales .

 

 

Paella-creole.JPG


 

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 15:55

- Ingrédients :


- 1 kg de chouchous (christophines ou chayottes)
- 1 petite poignée de raisins secs
- du rhum
- 80 gr de sucre
- 70 gr de beurre
- 3 oeufs.

- 1 pâte sablée


- Préparation :


- Dans un bol, mettre les raisins secs à tremper dans du rhum .
- Eplucher les chouchous sous l'eau (pour éliminer la colle), les couper en deux et les faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau.
- Quand ils sont tendres, les réduire en purée .
- Mélanger dans un saladier; le sucre, le beurre ramolli, les œufs, rajouter la purée mixée et les raisins .

- Bien mélanger.

- Beurrer le moule,y étaler la pâte sablée et y  verser la pâte, mettre au four 45 min à 140 °.
Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche, bien le faire dorer.

 

Tarte-aux-chayottes.JPG

 

Tarte-aux-chayottes--2-.JPG

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 15:30

- Ingrédients :

- 1 kg de patates douces 
 - 100 grammes de farine
- 300 grammes de sucre
 - 250 grammes de beurre
 - 5 pièces oeufs

- Des raisins secs trempés dans du rhum

 

- Préparation :

 

- Laver et cuire la patate douce à l'anglaise ou à la vapeur.

- Faire tremper les raisins dans le rhum
- Peler les patates et les réduire en purée.
- Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les oeufs, le sucre et la farine. Ajouter les raisins et bien mélanger.

- Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule .
- Cuire au four à 170° et laisser refroidir.

 

Gateau-de-patates-douces.JPG

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 07:56

- Ingrédients :

- 1 kg de pois du Cap secs

- Une palette fumée

- 2 saucisses de Morteau

- Des viennoises

- Un beau morceau de lard

- 1 bouquet garni

- 4 gousses d' ail

- 1 càs de graisse de canard

- 4 cuillères de concentré de tomates

- 1 bouillon de cube de boeuf

- 1 piment (oiseau)

- sel et poivre.

 

- Préparation :

- La veille ,faire tremper les pois dans un grand volume d'eau .

- Le lendemain, jeter l'eau, rincez les pois .

- Faire revenir le lard ,les saucisses de  Morteau et la palette coupés en morceaux dans la graisse de canard .

- Ajouter à ce moment  l'ail écrasée,  le bouquet garni, le piment et le concentré de tomate.

- Ajouter ensuite les haricots ,de l'eau à hauteur et le bouillon de cube .

- Prolonger la cuisson 2 heures 30 minutes, remuer de temps en temps, ajouter de l' eau si besoin .

- Saler et poivrez à votre convenance (goûter ! la viande étant salée cela peut être inutile).

- 20 minutes avant de servir verser dans un plat, parsemer du gruyere rapé et gratiner au four 10 minutes.

 

 

cassoulet-des-iles.JPG

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 09:15

- Ingrédients :

 

- 4 tomates bien mûres
- 6 petits piments (bien pimenté!)
- 1 oignon
- 1 zeste de combava ( petit citron vert et cabossé que l'on trouve dans les magasins chinois )
- 1 cuillère a café de sel
- 1 zeste de gingembre

 

- Préparation :


- Hacher grossièrement les tomates.

- Mettre dans le pilon le sel, le gingembre, le zeste de combava et les petits piments.

- Ecraser finement.

- Ajouter les tomates et écraser de nouveau.

- Ajouter l'oignon émincé et le sel fin.
- Bien mélanger.

 

Accompagne les viandes et poissons,servi avec du riz blanc.

 

rougail-de-tomates.JPG

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 09:15

- Ingrédients :

 

- 1 avocat bien mur
- 1 petit oignon

- 1 morceau de gingembre pilé

- 1 morceau de combava pilé
- piments
- sel, huile

 

- Préparation :

 

- Peler l'avocat et l'écraser à la fourchette.
- Piler le sel et le piment,le gingembre et le combava, et hacher finement les oignons.
- Mélanger le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile.

 

- Accompagne les viandes et les crustacés

 

rougail-zavocat.JPG

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